Nyhdetään yhdessä!
/Näpertely ja kukertelu on köökkikivaa. Ja varsinkin kun itse pääosan esittäjä eli ruoka valmistuu uunissa lähes itsekseen. Ehtii touhuilla kaikenmoista. Innostun helposti, ideoita pukkaa. Teen ja kuvaan. Se tässä bloksuilussa on kivaa. Kun kekkaa, voi kertoa kavereillekin.
Jos mietit mitä kokata viikonloppuna, niin tästä saat vinkin. Osta karitsan tai lampaan lapa/ viulu. Jos ei ole lihakauppaa likellä, niin pakkasessakin olevat on hyviä. Meinaan markettien pakastealtaista löytyviä. Osta sellainen, kurvaa Alkoon josta poistut pullollinen sherryä mukanasi. Sherrymarinoitua karitsaa tai lammasta!
Nyt on kyse nyhtöilystä. Sherrystä nyhdin maut marinadiin ja karitsan lavasta lihat ruokiin. Sydämillä koristelin. Kuinkas muuten.
Taannoin taisin mainitakin, että ostimme paikalliselta lampurilta puolikkaan karitsan lihat. Kaikki kohdillaan heillä, saivat meistä kantiksia. Karitsan lapa on niin helppo kokattava, että kukertelut ja näpertelyt täytyy kekkailla muusta. Jos meinaan kukerruttaa.
Marinadin aineet riittää 2-3 kg:n viululle/lavalle.
2,5-3 dl sherryä ( desi/ kilo)
1 dl ketjap manis- kastiketta
1/2 dl muscovadosokeria tai fariinisokeria
6 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl sitruunamehua
n. 1-1,5 dl yrttejä ( käytin minttua ja timjamia, mutta basilika on ehdoton suosikkini tähän)
2 tl mustapippuria myllystä
Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Laita liha kaksinkertaiseen pakastepussiin ja kaada marinadi päälle. Sulje pussi. Kääntele pussia, jotta marinadi leviää joka puolelle lihaa. Marinoi jääkaapissa vuorokausi. Jos voit. Jos et, anna marinoitua sen aikaa kun voit.
Kolme luottopulloani; sherry, ketjap manis sekä sitruunamehu. Aina kaapissani.
Ota liha huoneenlämpöön kahdeksi tunniksi ennen uuniin laittamista.
Laita liha laidalliselle uunipellille. Valele lihan pinta marinadilla. Valkosipulointi on hyödyksi. Anna kynsilaukata! Tee lihaan viiltoja ja työnnä viiltoihin valkosipulin viipale tai koko kynsi.
Laita uunipellin päälle, reunojen yli, folio.
Lämmitä uuni 225 asteeseen. Kun liha valmis uuniin, pienennä höökiä 175 asteeseen. Alkamassa on neljän tunnin paisto-operaatio. Pian saatkin käyttää hajuaistiasi, nimittäin aivan huumaava tuoksu alkaa jossain kohtaa uunista leijailemaan....
Noin kahden tunnin kohdalla on aika kurkata folion alle ja valella lihaa marinadilla. Väittäisin, että nyt jo tuoksuu aikas ihanalle!
Karitsan lavasta tulee paljon syötävää. Tiedättekö, tekisi koko ajan mieleni sanoa että lapa lapasesta! Ei se nyt vaan sovi, villainen mielleyhtymä ja puhutaan karitsasta. Ei lapaselle!
Monelle päivälle lihaa piisasi. Söimme uunipottusten kanssa. Vaalea kylmä kastike pottusissa, se on mahtava. Annankohan reseptin teille.... Hmmh... Salaattikastikkeeksi, possulle, kanalle...Ihana on! En muista kastikkeen alkuperää. Jostain sen pohja-ajatus tarttui. Muokkasin omaksi.
Ässä- kastike
2 dl creme fraichea
1,5 rkl valkoviinietikkaa
0,5 dl omenamehua
2 tl raastettua piparjuurta ( ostin sellaisen vaaleanvihreän pienen tuubin)
liraus sitruunamehua tai puolikkaan limen mehu
mustapippis
suola
1/4 tl cayennepippuria
Sekoita ainekset. Lisää sitruunaa/limeä sekä mausteita oman makusi mukaan. Ole tarkka cayennepippiksen kanssa. Voimakasta on. Anna makustua ja maista ennen kuin lisäät.
Seuraavana päivänä lämmitin kermapurkallisen pannulla pienellä höökillä. Lisäsin lämpöön nyhtökaritsaa. Pilkoin mukaan kaksi tomaattia. Mahtavan raikas ja pirteä lisä. Tomaatti <3
Salaatti on kyllä hauska tyyppi. Sen nimen alle mahtuu monenlaista vihreää lehdykkää tai pallukkaa. Salaattilehdille laitoin karitsaa, paholaisen hilloa ja vuohenjuustosta sydämiä.
On tainnut olla joskus tästä ennenkin puhetta. Näen sydämiä joka puolella. Jokainen voi nähdä. Nämä sydänmuotit ostin Malagasta, pienestä kokkiköökkikaupasta, jossa myytiin kaikenlaista tarpeellista kotiin ja keittiöön. Kivat juustosydämet niillä tuli. Tarpeeseen siis ostin.
