Keppua tortillavuokaan, Rouva Ässä, keppua!
/Taannoin turisin tahnaihmisyydestä. Tunnustauduin tahnaihmiseksi ja lupailin tahnoistani kertoa. Tahnojen virallinen merkitys on selkeä. Tahna maustaa ja kosteuttaa, vähän kuten kastike. Mutta tahna on tymäkämpää.
Haaveilin pitkään ketsuppi-kokeilusta. Enemmänkin pohdin, että jos tekisin sellaisen ketsuppimaisen tahnan, maustekastikkeen. Pidän erityisen paljon tomaateista. Herra Ässän mielestä olen vienyt tomaattikastikkeen uudelle tasolle. Se on minusta kiva jutska, sillä sanon kyllä itsekin, että tomaattikastikkeen tekeminen saa aina sydämeni laulamaan oodia tomaateille. Olkoon tämäkin ohje nyt sellainen. Oodi. Tomaateille. Rouva Ässältä.
Itsetehty ketsuppi-kastike ( n.6 annosta)
5 kypsää tomaattia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
3 rkl tomaattisosetta
1,5 rkl punaviinietikkaa
3 rkl fariinisokeria
0,2 tl cayennepippuria
Poista tomaateista kannat ja kovat kohdat. Kuutioi tomskut ja ja hienonna valkosipuli. Kuullota ne kattilassa öljyssä. Laita kattilaan kaikki ainekset ja anna kiehuskella ilman kantta n. 10-15 minuuttia. Soseuta. Purkita puhtaisiin lasipurkkeihin.
Ketsuppi säilyy jääkaapissa n. 1-2 viikkoa.
Ja kun oli sitä itsetehtynä, tahnaa, niin sitähän sitten käytin. Ilolla. Kokkailin iltapalaa; makkaraperunoisia. Makkaraan viilsin kolon jonka täytin pienillä paistamillani tikkuperunoilla.
Ja lihapullavartaat. Niitä on nopea ja helppo tehdä. Torttutaikinalevyjä pakastimesta ja suikaloin levystä suiruja, leveydeltään n.2,5 cm. Voitelin ne munalla ja pujottelin lihapullien kanssa grillivartaaseen. Ja eikun uuniin!
Loput kepput kupsutin tortillavuokaan. Muistatteko kun kaupoista sai tomaattivuohenjuustoista makukermaa. Sen valmistus lopetettiin, ei ilmeisesti kauppa käynyt. Koitin kyllä kaikkeni ponnistella sen valmistuksen puolesta. Mutta hävisin. Olen makukermaa kaivannut. Nyt sitä kokeilin tehdä itse ja onnistuin. Sotkotin keppuuni vuohenjuustoa, ja siinä se oli! Oma vuohenjuustotomaatti- tahnani. Jolla maustoin oman tortillavuokani.
Tortillavuoka
1 pkt tortilloja
500g jauhelihaa/ kanaa/ possua
1 prk paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa
3 rkl sweet chili-kastiketta
1 prk ruokakermaa
2 dl juustoraastetta
Lisäksi maun mukaan sipulia, valkosipulia, vuohenjuustoa, fetaa, oliiveja, tomaattia, jalapenoja/ mitä kaapista löytyy
Paista jauheliha, lisää paseerattu tomaatti, kerma ja mausteet.
Laita jauhelihakastikkeen joukkoon halutessasi kourallinen juustoraastetta.
Lado uunivuokaan vuorotellen tortillalettuja, jauhelihakastiketta, juustoraastetta.
Paista 225- asteessa n. 10-15-minuuttia.
Ajelimme joskus taannoin Espanjassa Almerian alueella. Siellä on valtavat tomaattiviljelmät. Silminkantamattomiin kasvihuoneita tomaateille. Tällaiselle tomaatti-fanille se oli elämys. Siellä ajattelin, että täältä ne Ässä-keittiöön päätyy, tomaatit. Myönnän suosivani tässä kohtaa espanjalaista.
Espanjasta kirpparilta päätyi kotiimme tämäkin tomaatti. Se on suolasirotin, mutta ei työskentele siinä tehtävässä. Vaan koristeena. Hyvän mielen koristeena.
