Putkipastaloota ja söhäisy makaroonilootan maailmaan
/Ostan ulkomaanmatkoilta kivoja ja erilaisia pastoja. Tuppaa pikkasen olemaan kotikulmien markettien valikoima peisikkilinjaa. Ja ihan ei makaroonin takia aina viitsisi isoille kylille kanttailla. Pakkailen siis pastoja kuin särkyvää konsanaan matkalaukkuihini.
Putkipastaa ostin Englannista ja visioin putkilootan, innoittajana cannelonit. Täytin keitetyt pastaputket lihakastikkeella, päälle enemmän juustoa kuin mahtui. Putkipastaa löytyy hyvin, näitä isompiakin, myös Suomesta. Tosin innoitan kyllä lähtemään pastanhakumatkalle Englantiin. Mikäs siinä!
Ohje on hyvin helppo. En kirjaa tähän vihjeohjeeseen määriä. Paras pastaloota syntyy kun vaan alat tekemään. Tarvesten määrä riippuu myös minkä kokoista irtopohjavuokaa käytät. Vihjeitä Ässä-keittiöstä kyllä annan! Ota vaan vapaat kädet ja tee herkkulootaa!
Laita pastalle vesi kiehumaan, lisää joukkoon reilusti lihalientä tai fondia. Ihan paras kikka. Oli tuossa edeltävässä lauseessa. Pasta saa ihanaa makua lihaliemestä. Keitä pasta al denteksi. Ei mielestäni kyllä haittaa vaikka olisi kypsää. Nätisti asettele pastaputket pystyyn irtopohjavuokaan, jonka olet voidellut voilla. Toki voit laittaa irtopohjavuuasta pelkän renkaan uuninkestävälle vadille tai lautaselle, jotta saat putkilootan suoraan tarjoiluastiaan, ilman vuuan pohjaa.
Tähän lootaan sopii hyvin esimerkiksi edellisen päivän lihasoossin leftikset, pulled pork tai häränhäntä ( käytin viikonloppuiset häntien leftikset), palapaisti tai muu haudutettu liha, joka hajoaa kypsänä pieneksi. Jauheliha on myös erinomainen valinta, se kannattaa pieniä hyvin, jotta se sujahtelee vaivatta putkiin. Tomaattikastikkeeni ohje jo tuttu, simppeli: Muttin paseerattua tomaattia, liraus valko- tai punaviintä tai sherryä, suolaa ja mustapippistä. Kiehautetaan ja sitten haudutellaan hiljalleen. Nyt lisäsin soossiin valkosipulia, nestemäinen on kätskä, sekä basilikaa. Tästä se lähtee tomskusoossi lihalle!
Ja miten ihana kattila meillä tomskusoossille onkaan! Espanjan tuliainen. Ennen kattilasta tehtyä ostopäätöstä kävimme jokamatkaisen keskustelun. Se koskee matkalaukkujen painorajoituksia. Pohdintana oli mahtuuko kattila mukaan kotimatkan laukkuun. Nämä keskustelut ovat meillä nykyään jo vitsi. Päättyvät aina nauruun. Jälkeenpäin muistelemme. Lopputulema on aina näet se, että minä otan Herra Ässää arvokkaasti nyökytellen olkapäästä ja totean lähes kuiskaten vakuuttavimmista vakuuttavimmin, että "vien sen vaikka käsimatkatavaroissani, älä huolehdi, minä hoidan". Melkoinen pelkotila vilahti kerran Herra Ässän silmissä. Tapahtui jossain Toronton liepeillä, ihanassa antiikkiliikkeessä. Näin ihanan sohvan. Mietin jo mihin käsveskaan mahtuisi. Kauppiaan rahanahneus onneksi säästi veskani saumat repeämiltä. Olen melkoisen määrän ja kaikenlaista tuonut käsimatkatavaroissani ympäri maailmaa. Turvatarkastuksen läpivalaisussa laukkujani on rullailtu eessuntaassun. Tarkastuksiin on jouduttu. Hölmöjä ja hassuja olen tarkastuksissa höpötellyt, kun olen selitellyt kattila- tai kauhaostoksiani. Kuivattuja kasveja tuodessani kerroin tullitädille, että "It was matter of my heart to have those flowers". Tässä se nyt on, käsveskassa tuotu kattilainen:
Käytin omaan putkilootaani pieniä, lähes annoskokoisia pikkuisia irtopohjavuokia. Uuniritilän alle kannattaa laittaa joku uunipelti tai vastaava. Eli tee toisin kuin minä, joka sain pestä uunin, kun irtopohjavuoka lirutti kastiketta uunin pohjalle...
Tomskusoossia putkiin huolella, pienen lusikan avulla se onnistui. Laitoin myös silputtua basilikaa ja juustoraastetta putkiin. Päälle reilusti juustoraastetta ja uuniin. Jos oikein muistan n.20 min / 200 astetta oli riittävä. Sulatin pienessä kattilassa voita ja kun otin renkaan pastan ympäriltä pois, lirutin ulkokuorelle ja lootan päälle voisulaa. Koska voin.
Pasta rakastaa basilikan lisäksi myös rucolaa joten lisukkeeksi reilusti sitä. Parmesaania päälle.
Tässä lisää vihjeitä. Perinteistä lootaa kun teen, lempparisoossi makaroonilaatikolle on Valion Kolmen juuston -kerma. Paista jauheliha ja mausta makusi mukaan. Kaada pari purkkia Valion makukermaa joukkoon. Anna kastikkeen ihan lähes kiehahtaa. Ihan loppuviimeksi pienennä joukkoon pari tuoretta tomaattia. Ihana mauntuoja, pirskahtelevan raikas!
Kolmas vihjeeni tulee tässä; en laita kananmunaa makaroonilootaani. Sen sijaan paljon juustoraastetta. Raastan lootaan sitä juustoa mitä meillä on, yleensä Oltermannia, Edamia tai Emmentalia. Lootan päälle laitan yleensä raasteena mozzarellaa. Neljäs vihjeeni; en koskaan kaada makaronien keitinlientä (lihalientä) kokonaan pois, vaan jätän sitä vähän ja kaadan makaroonit liemineen uunivuokaan. Tässä kuva lootastani, joka on tymäkkä ilman kananmunejakin! Salaisuus on on sata astetta ja pitkä haudutusmuhitus uunissa.
Bloksuni loppuun kerron vielä tosi kivan ja helpon reseptin. Se ei liity makaroonilootaan millään tavalla. Minulla on tapana käyttää, ainakin yrittää, kaikki ostamani ruoka. Putkimakaroonilootan kanssa söimme rucolaa. Kaikkea ei syöty, joten tein seuraavana päivänä possunkyljyksille mukaelman hollandaisekastikkeesta. Maustoin rucolalla. Rucola on voimakasta maultaan, joten sen kanssa kannattaa olla tarkkana.
Tässä kuvan alaosassa vinkki miten käteviä samppanja- tai kuohuviinipullon korkit ovat arkikäytössä! Astianpesukone eli Apki Apkinen pysyy kivasti "hajuttoman rakosella" korkin kanssa.
Holsku hollandaisekastike rucolalla ( 4 annosta)
n.20-40g rucolaa ( maun mukaan)
150 g sulatettua voita
3 keltuaista
1,5 rkl valkoviinietikkaa
2 tl dijonsinappia
ripsaus suolaa
Sulata voi ja kiehauta se. Erottele keltuaiset. Laita tehosekoittimeen rucola ja ajele sileäksi. Laita sauvasekoittimen kulhoon keltuaiset, etikka, sinappi ja suola. Lisää pikkuhiljaa kiehuvaa voita ohuena nauhana, koko ajan sauvasekoittimella pöristellen. Yhdistä lopuksi rucola ja kastike. Ajele tehiksellä/sekoittimella pari kierrosta. Mieluiten ylinopeutta.
