Suloiset chiliset lihapullat ja itsetehty suloinen chilikastike
/Syksy tuo keittiöelämäämme voimakkaat maut. Syksyn sävyihin ne sopivat. Käytän mausteita aina, mutta tunnustan syksyisin villiintyväni niiden kanssa. Luin hiljattain lihapullien kypsentämisestä keittäen. Päätin kokeilla. Keitin osan tekemistäni, hyvin maustetuista lihapullista tomaattikastikkeessa, osan paistoin perinteisesti voissa pannulla. Lihapullataikinan maustoin paljosti itsetehdyllä sweet chilisoossilla ja tuoreella korianterilla.
Valmistusvihjeet ohessa, olkaas hyvät!
Valmistusvihjeet sweet chilikastikkeelle:
- 1 iso tomaatti
- 3-4 chiliä ( tai maun mukaan)
- 2-3 valkosipulinkynttä
- 1,5 rkl tuoretta inkivääriä raasteena (inkivääritahna purkistakin käy mainiosti)
- 0,75 dl vettä
- 1 dl riisiviinietikkaa ( meillä on samppanjan viinietikkaa, sitä käytin. Valko- ja punaviinietikat käyvät sijaistamaan myös)
- 1,25 dl sokeria
- 0,5 dl suolaa
- 1 limen mehu puristettuna ( tai keltaisesta sitruunapullosta 2 rkl sitruunanmehua)
- 2 tl maizenaa
Pilko tomaatti ja chilit ( poista kannat) niin pieniksi kuin saat. Jätä chileistä siemenet pois, jos haluat säädellä kastikkeen tulisuutta ( miedompaa saat ilman siemeniä). Hienonna myöskin valkosipulinkynnet ja raasta tuore inkivääri.
Laita kattilaan 0,5 dl vettä, etikka, suola ja sokeri sekä purista limestä mehut. Lisää tomaatti. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää kattilaan chili, valkosipuli ja inkivääri. Keitä noin 5 minuuttia.
Sekoita maizena hyvin loppuun veteen. Kaada seos hiljaa, pitkänä nauhana muun kastikkeen joukkoon. On tärkeää, että teet sen hiljalleen ja sekoitat kastiketta koko ajan kaataessasi maizenaseosta kattilaan. Vältät klömpit kun touhuat juurikin kuten ohjeistin. Keitä kastiketta, sekoittele välillä, vielä noin 2 minuuttia. Anna kastikkeen jäähtyä ennen purkittamista puhtaisiin purkkeihin. Säilö jääkaapissa. Viimeksi tehty satsi säilyi mainion makuisena n. 3 viikkoa.
Yksi kiva vihje miten voit itsetehtyä chilisoossia käyttää, on maustaa sillä lihapullat. Makupariksi korianteria tuoreena.
Chiliset lihapullat:
500g jauhelihaa
1,5 dl-2 dl korppujauhoja tai pofiber (perunakuitua)
2 dl vichyä/ kivennäisvettä / vettä
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 kananmuna
1 rkl soijaa
2-3 rkl sweet chilikastiketta ( tai maun mukaan)
0,5 - 1 dl tuoretta korianteria ( maun mukaan)
Laita korppujauhot tai pofiber ja vichy kulhoon, anna turvota. Laita jauheliha seokseen ja "hajoittele" sitä pienemmäksi. Lisää kananmuna ja mausteet jauhelihan päälle tasaisesti, paitsi korianteri. Sekoita taikina käsin kunnolla. Lisää lopuksi korianteri ja sekoita se hyvin taikinaan. Pyörittele kostein käsin lihapullat.
Mainitsin ohjeessa pofiberin, joka usein tekee meillä korppujauhon virkaa. Se on mainio korvike, jos haluat vältellä vehnää. Pofiberiä myydään tavan ruokakaupoissa, jauhohyllyltä sen paketin mukaani nappaan.
Keitin Muttin paseeratusta tomaatista ( 2 tetraa) tomaattikastikkeen, jonne lirautin arviolta 0,5-1 dl valkoviiniä. Lisäsin myös suolaa sekä mustapippuria. Kiehautin, ja annoin viinin haihtua jättäen kuitenkin makunsa kastikkeeseen. Lisäsin osan lihapullista tomaattikastikkeen joukkoon ja keittelin kypsiksi. Osan lihapullista paistoin voissa pannulla. Molempi erihyviä! Tein lihapullat taasen simmental- karjan lihasta. Lähellämme on Lahisten kartano, josta ennenkin olen maininnut. Siellä oli viikolla suoramyynti. Ja taas on pakastimessa maailman parasta lihaa, josta touhua pitkän aikaa kaikenmoisia herkkuja!
Tipautanpa teille hihastani yhden "ässän". Raastan usein tomaattikastikkeen joukkoon parmesaania. Se saa sulaa kastikkeeseen. Tuo kivan maun. Kaunistahan se ei ole, mutta hyvää! Juustoahan ei ehkä koskaan voi olla liikaa!
Lihapullasten kaveriksi paahdoin puolikkaan myrkikurpitsan kuorineen uunissa. Halkaisin pituussuunnassa, ja jauhoin myllystä päälle suolaa ja mustapippuria sekä chilirouhetta. Reilu luraus rypsiöljyä mukaan. Paahdoin 200 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Koitin kypsyyden, ja oli pehmeä. Sen jälkeen vedin kupitsasta haarukalla "spagettia" joka kyllä meni ihan "pyreeksi". Ripotin päälle rouhittua chiliä, ja lisuke oli valmis.
Vinkkinä siis myskikurpitsa, jos ette ole ennen kaveeranneet. Meillä se on ihan ykkösherkku. Sopii kaiken lihan kanssa, erityisesti rakastaa chiliä, fetaa tai vuohenjuustoa.... Voit kuutioida, paistaa sen voissa, paahtaa sen uunissa tai tehdä siitä kupsun, kuten minä. Tässä alla kuvaa kesältä, kun tein tällaisia renkaita. Siivutin kokonaisen myskikurpitsan, kuorin sen ja paahdoin renkaat uunissa. Tarvitaan vain öljyä, suolaa ja mustapippuria. Kun rengas oli kypsynyt, laitoin sisään voissapaistettua kesäkurpitsaa ja fetajuustoa. Kastikkeena toimi, mikäs muu kuin sweet chilikastike!
