Ässä-soppaa - Porra Antequerana

Rikon espanjalaisia, andalusialaisia perinteitä muokkaamalla tämän tapaksen soppamuotoon. Porra antequerana on gazpachon kaveri, Córdobasta porukkaan tulisi salmorejo eli kyseessä on kylmänä tarjoiltava, tymäkkä tapas. Lusikalla sitä syödään, joten ei se soppaisuus kaukana ole. Minä keittelin sopaksi. Kunnioituksella keitin. 

Tapaksen koti on Antequeranan kaupunki (n. 50 km Málagasta sisämaahan). Andalusian ravintelit ja kapakit kuitenkin usein nimeävät tämän tapaksen joko oman kaupunkinsa tai baarinsa nimen mukaan. 

Tarvitset kuivahtanutta leipää, joka laitetaan hetkeksi veteen likoamaan. Sopan voi toki tehdä ilman leipää, kuten minä. Kattilaan pohjalle tilkka öljyä, sitten n. 250g tomaatteja pilkottuna sekä purkillinen paseerattua tomaattia pöhisemään. Reilu liraus valkoviiniä, sherryä tai punaviiniä perään. Hauduttele hellällä höökillä, sekoittele välillä. Mausta suolalla ja mustapippiksellä. 

Keitä 2 kananmunaa kypsiksi. 

Voit käyttää joko tehosekoitinta (oho, muistin sen sursur-vehkeen nimen heti!) tai sauvasekoitinta. Suristele ja huristele sekoitinvehkeellä leipää, valkosipulia, oliiviöljyä n.0,5 dl ja 1 tl paprikajauhetta ja lisää sitten tomaattikeitos suristeluun. Tarkoitus on että soppa on tymäkkää, ei lirua. Maun voit pyöristää tuorejuustolla tai kermalla. Ole tarkka ettei kermaa tule liikaa tymäkkyyden surmaksi. 

Alkuperäisessä reseptissä käytetään tonnikalaa, jonka korvasin uppopaistetuilla kalkkunasuikaleilla. Leikkasin kalkkunan filettä ohuiksi suikaleiksi ja nopeasti paistoin ne upoksiin pannulla. 

Kauho lautaselle soppaa, asettele päälle kauniisti halkaistu kananmuna, viereen suikaloitua serranokinkkua ja sen viereen tonnikalaa tai sitten kalkkunaa, mitä vaan keksit. Tonnikala öljyssä on se oikea versio. 

Minä tein vielä leivästä S-kirjaimen koristeeksi. Ihan siksi etten käyttänyt keittoon leipää lainkaan ja toisekseen tarvitseehan Ässä-soppa ässän. Ohje on taas tyyliini sopiva.  Sinnepäin; ei se ole niin justiinsa. Keittiöelämäni on soveltavaa. 

Tänään aamulla käytin eilisen keiton leftikset aamiaispalukkaan. Lämppärivoikkareita uunissa eli leivän päälle juustoa, tymäkkää keittoa sekä kalkkunan suikaleita. Ja päälle taas juustoa. Jaan mielelläni vinkkini leftisten käytöstä. Meillä syödään usein illallisen leftiksiä tuunattuna aamulla,brunssilla. Se on hauskaa ja halpaa! 

Nyt Rouva Ässä valmistautuu kauppareissulle. Lauantaina siellä on jokunen muukin, mutta ei haittaa. Málagan El Corte Ingles- tavaratalon ruokaosasto ( vastaa Stockan Herkkua) on osannut tehdä ruokaostoksista kivan tapahtuman.  Heiltä löytyy tällainen kolikoilla toimiva viinimaatti! Loistava idea.... Samalla voi valita illallisviinin eikä tarvitse ostaa rypälettä pullossa maistiaisitta!